Koňaky VS | François Voyer

VS koňak, skratka pre „Very Special“, predstavuje kategóriu v klasifikačnom systéme koňaku, ktorá sa používa na označenie minimálneho veku brandy obsiahnutého vo fľaši. Podľa predpisov upravujúcich výrobu koňaku označenie VS vyžaduje, aby najmladšia eau-de-vie v zmesi vyzrievala vo francúzskych dubových sudoch aspoň dva roky. V praxi však mnohí výrobcovia toto minimum prekračujú a svoje koňaky dozrievajú dlhšie, aby dosiahli komplexnejší profil.

Výroba

Samotný Cognac je typ brandy, ktorý sa musí vyrábať v regióne Cognac vo Francúzsku pri dodržaní prísnych výrobných metód a zákonných požiadaviek. Vyrába sa zo špecifických odrôd hrozna, najmä Ugni Blanc, známeho pre svoju vysokú kyslosť a robustnú povahu, vďaka čomu je ideálny na destiláciu a dozrievanie. Umenie výroby koňaku je opradené tradíciou a odbornosťou, zahŕňa dvojitú destiláciu v medených kotlíkových destilačných prístrojoch a zrenie v dubových sudoch, čo prispieva k jeho jedinečným chuťovým a aromatickým vlastnostiam.

Chuť a vôňa

Koňak VS sa zvyčajne vyznačuje sviežimi, živými a ovocnými tónmi s mladistvým nádychom. Stelesňuje bujnosť hrozna a rané vplyvy dubu. Vo vôni možno zaznamenať chrumkavú sladkosť čerstvého hrozna, vôňu zelených jabĺk a možno náznak kvetinových podtónov pripomínajúcich kvety viniča. Vplyv dreva sa v tomto mladom koňaku zvyčajne jemne prejavuje, ponúka šepot vanilky a ľahkú tanínovú štruktúru, ktorá naznačuje, čo môže priniesť predĺžené zrenie.

Čo sa týka chuti, koňak VS vo všeobecnosti predstavuje živý profil. Chuť je dotvorená jasnou kyslosťou sadového ovocia a sladkosťou bieleho hrozna. Môže tam byť aj náznak korenia a teplý, temperamentný záver vzhľadom na jeho relatívne nízky vek. Telo koňaku VS je často ľahšie a menej viskózne ako jeho staršie náprotivky, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre tých, ktorí ocenia sviežejší a osviežujúci zážitok z brandy.

Degustácia a použitie

Jeden z najbežnejších spôsobov, ako si vychutnať koňak VS, je v koktailoch. Jeho mladistvá sila a výrazné ovocné tóny z neho robia vynikajúci základ pre širokú škálu miešaných nápojov. Napríklad klasický Sidecar využíva chuť koňaku VS, vôňu citrónu a sladkosť triple sec na vytvorenie vyváženého a povzbudzujúceho nápoja. Podobne môže koňak VS poskytnúť robustný základ pre French Connection, zmiešaný s amarettom, aby získal viac orechový a teplý profil.

Zatiaľ čo koktaily sú obľúbeným spôsobom, ako si vychutnať koňak VS, je tiež celkom všestranný v iných podobách. Môžete si ho vychutnať čistý, často ako aperitív, kde jeho ľahšia a prístupnejšia povaha môže povzbudiť chuťové bunky. Niektorí ho môžu uprednostniť s ľadom, kde chlad mierne stlmí teplo alkoholu a nechá preniknúť ovocné chute. Príležitostne sa tiež mieša s nealkoholickými nápojmi, ako je tonik alebo zázvorové pivo, ktoré dopĺňajú jeho chute bez toho, aby prekonali jemnú rovnováhu liehoviny.

VS koňak a jeho význam vo svete koňakov

Výroba koňaku VS je starostlivým vyvážením umenia a vedy. Master blenderi majú za úlohu vybrať rôzne eaux-de-vie, aby vytvorili konzistentný domáci štýl pre ich koňak VS. To zahŕňa ochutnávanie a výber z rôznych sudov, pričom sa berú do úvahy jemné rozdiely spôsobené terroirom viníc, destilačným procesom a osobitosťami každej pivnice na zrenie.

Význam terroir pri výrobe koňaku nemožno preceňovať. Kriedová pôda regiónu Cognac spolu s miernym prímorským podnebím vytvára ideálne prostredie na pestovanie hrozna vhodného na výrobu koňaku. Kvalita tohto hrozna a následná eau-de-vie je rozhodujúca pre hotový produkt, dokonca aj v koňaku VS, kde musí vplyv terroiru preniknúť aj napriek kratšiemu obdobiu zrenia.

Aj keď je klasifikácia VS často vnímaná ako vstupný bod do sveta koňaku, v žiadnom prípade nejde o menejcenný produkt. Mnohí nadšenci koňaku oceňujú sviežosť a živosť koňaku VS, najmä ak hľadajú liehovinu, ktorá odráža tradíciu koňaku a je vhodná na neformálnejší, každodenný pôžitok. Predstavuje začiatok koňakovej cesty pre eau-de-vie, ktoré sa jedného dňa môže stať súčasťou staršej zmesi, ako aj pre konzumenta objavujúceho pôžitky tohto presláveného alkoholu.

V kontexte širšej kategórie koňakov slúži označenie VS ako sprievodca, ktorý spotrebiteľom naznačuje štýl a profil, ktorý môžu od fľaše očakávať. Je to vstupná brána k jemnejším a zrelším koňakom XO (Extra Old) a Hors d'Age, ktorý pozýva nadšencov preskúmať cestu zrenia a hlboký vplyv, ktorý má na charakter koňaku.