Bisquit

Bisquit & Dubouché je koňakový dom, založený Alexandrom Bisquitom v roku 1819, so sídlom na zámku Château de Lignères na brehu rieky Charente. Mal dlhoročnú rodinnú tradíciu až do roku 1966, keď bol dom predaný spoločnosti Pernod Ricard. Hovorí sa, že patril medzi obľúbené koňaky Winstona Churchilla a kráľa Juraja IV. Je obľúbený v anglosaských krajinách, a preto ho v roku 2009 kúpila juhoafrická skupina Distell.

Alexandre Bisquit mal nápad predĺžiť proces extrakcie počas destilácie, čím by sa vytvorilo väčšie množstva „srdca“ destilátu, bohatého na žiaduce estery, ktoré maximalizujú voňavé ovocné arómy finálneho destilátu. Tento jedinečný proces je stále základným pilierom pre vytvorenie charakteristickej chuti koňaku B&D. Komplexná technika si vyžaduje odbornosť a pozornosť, aby sa dosiahla širšia škála aróm.

Charakteristická destilačná metóda bola vytvorená z intuície Alexandra Bisquita a zdokonaľovaná počas viac ako 200 rokov histórie. Tento premyslený prístup môže byť pre B&D realizovateľný len so starostlivo vybraným a obmedzeným počtom odborníkov. Dvojitá destilácia je základnou fázou výroby koňaku pre každého výrobcu a prebieha v tradičných medených destilačných kotloch nazývaných „Alambic charentaise“.

Prvá destilácia pozostáva z jediného ohrevu, z ktorého sa získa „brouillis“. Táto časť destilátu prechádza druhou destiláciou nazývanou „bonne chauffe“, ktorá sa používa na extrakciu „srdca“ destilátu, z ktorého sa stane budúci koňak. „Srdce“, takto získané oddelením „hlavy“ a „chvosta“ počas destilácie, sa potom umiestni do dubových sudov, kde sa začne proces zrenia.

Dvojitá destilácia Bisquit & Dubouché sa líši v tom, že predlžuje dobu extrakcie, destilát sa reže v neskoršej fáze, a tak sa získava „extra srdce“ bohaté na aromatické zložky. Táto metóda je založená na skúsenostiach, vôni a chuti liehovarníkov, ktorí čakajú na presný okamih na ukončenie destilácie. Táto dlhšia extrakcia umožňuje intenzívnejší aromatický prejav a hladšiu štruktúru. Táto metóda dlhého rezu je jedinečným spôsobom, ako extrahovať koncentrovanejšiu arómu, ktorá je voňavá, ovocná a kvetinová, a vďaka tomu dosahujú nenapodobiteľnú hladkosť a zaoblenosť, ktorou je B&D známy.